Puntarelle mit Olivensauce

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie:

500 g Puntarelle, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Olivenpaste, Ca. 10 entkernte, schwarze Oliven in Scheibchen geschnitten, 5 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, etwas frischer Rosmarin.

Zubereitung

Für die Sauce: eine Knoblauchzehe und die Zwiebel fein hacken. Zusammen mit den 5 EL Olivenöl, der Olivenpaste und dem Zitronensaft im Mixer zu einer sämigen Vinaigrette pürieren. Je nach Geschmack mehr Zitronensaft zugeben, wenn die Sauce zu dick wird, evtl. auch ein wenig Wasser. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Puntarelle in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen und trocken tupfen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die zweite fein gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen.

Die Puntarelle im heißen Öl ca. 6 Minuten braten, bis sie braun sind dabei fleißig rühren damit sie von allen Seiten anbräunen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und während der letzten Minute mit den Puntarellenstückchen mitdünsten.
Die Puntarelle aus der Pfanne nehmen und mit der Olivensauce-Sauce servieren. Die Olivenscheibchen über das fertige Gericht verteilen.

Tipp: Man kann die Puntarelle auch in Salzwasser blanchieren, statt sie zu braten, so behalten sie auch ein wenig mehr von ihrer schönen grünen Farbe.

Produkt-Informationen:

Puntarelle sind die jungen Sprosse des Kulturlöwenzahns. Ausgewachsen wird er eben als Kulturlöwenzahn oder, italienisch, als „Catalogna“ angeboten.
Die ausgewachsenen Blätter haben deutlich mehr Bitterstoffe als seine jungen Sproßspitzen.
Puntarella kann gedünstet, angebraten oder auch roh als Salat genossen werden.

Die Bitterstoffe sind, wie auch bei Chicorée, Endivie und Zuckerhut, mit welchen die Puntarelle auch verwandt ist, besonders wertvoll für die Leber.

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