Fenchelgemüse, gratiniert in 2 Variationen

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie: 1 kg Fenchel, halbiert, 60 g Butter oder 4 EL Olivenöl, ¼ l Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe), Steinsalz, schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack), 30 g Parmesan, frisch gerieben, 30 g Semmelbrösel (Paniermehl), 3 bis 5 EL Sahne (nach Geschmack).

Zubereitung

Fenchel wird in Frankreich, als auch in Italien häufig roh gegessen, aber auch gegart schmeckt er ausgezeichnet. Es gibt zwei Möglichkeiten den Fenchel vorzugaren: Entweder sautiert man ihn in Öl oder Butter und dünstet ihn anschließend in etwas Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe, oder man kocht ihn in Salzwasser. Der Fenchel wird dann so serviert wie er ist, oder aber mit Butter, geriebenem Parmesan und Semmelbrösel angerichtet. Oder man bestreut ihn, in einer ofenfesten Form, mit Käse und Semmelbrösel und gratiniert ihn dann.
Hier sind beide Variationen:

1. Variante: Soll der Fenchel gedünstet werden, die Knollen in breite Streifen schneiden. Butter oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Fenchel darin 5 bis 8 Minuten goldbraun sautieren. Mit Hühnerbrühe ablöschen und abgedeckt etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist (nach halber Kochzeit den Deckel abnehmen). Mit Salz,

Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Fenchel in einer Auflaufform so verteilen, daß die Gemüsestücke nicht übereinander liegen. Käse und Semmelbrösel darüber streuen und mit etwas Öl oder Butter beträufeln. Dann etwa 8 bis 10 Minuten im Backofen

 

2. Variante: Soll der Fenchel gekocht werden, die halbierten Knollen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Danach gut abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten und das Gemüse darin verteilen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Muskat würzen. Butter oder Öl, Sahne, Parmesan und Semmelbrösel darüber geben und etwa 10 Minuten überbacken. Nach Belieben etwas Sahne hinzufügen.

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