Zubereitung

Und so wird’s gemacht: Den Spinat putzen, in reichlich Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Eventuell, so es sich um große Blätter handelt, ganze Büschel zwei- bis dreimal grob durchschneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Die Tortellini in reichlich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In Olivenöl, bei nicht zu starker Hitze, glasig dünsten. Den Spinat zufügen und unter ständigem Rühren dünsten bis er zusammengefallen und das Wasser verdunstet ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sahne zufügen. Die Sauce nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Tortellini auf erwärmte Teller verteilen, die Spinatsauce darüber geben und mit den gerösteten Pinienkernen und reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.

Variationen: Mit den Zwiebeln 50 g fein gewürfelten Speck kross anbraten oder 100 g Champignon mitdünsten und dann den Spinat zufügen. Zu diesen Varianten keine Pinienkerne servieren. Die Pinienkerne können auch durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden.