Schwarzwurzelsuppe mit Variationen

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie: 1 kg Schwarzwurzeln, 1 l Wasser, 2 EL Gemüsebrühe, 100 g Zwiebeln, 30 g Butter, 125 g Creme fraiche, 2 Eigelb, schwarzen Pfeffer, Muskat, 1 EL Zitronensaft, evtl. Meersalz, Essig.

Zubereitung

Und so wird’s gemacht: Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in Wasser mit einem kräftigen Schuß Essig geben, damit sie sich nicht verfärben.
Dann die Wurzeln abgießen, in kleine Stücke schneiden und in einem Liter Wasser mit der Brühe 20 Minuten weich kochen.
Mit einem Schaumlöffel etwa ein Drittel der Schwarzwurzelstücke herausnehmen, den Rest pürieren.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, dann zu den pürierten Schwarzwurzeln geben und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Suppe von der Platte nehmen. Creme fraiche mit den zwei Eigelb verquirlen und hineinrühren. Die kleingeschnittenen Schwarzwurzeln ebenfalls zufügen und darin erwärmen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe auf kleiner Flamme und unter Rühren bis knapp vors Kochen bringen. Nicht mehr aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Tipp: Dem weißen Milchsaft, der beim Schälen der Wurzeln unangenehm an den Fingern haften bleibt und sie braun verfärbt, kann man entweder mit dünnen Handschuhen Herr werden, oder man pudert die Hände mit Mehl ein.
Variationen: Streuen Sie über die Suppe frisch gehackte Petersilie oder Kresse.
Nahrhafter, und somit auch als Hauptspeise geeignet, wird diese ohnehin schon üppige Suppe mit gerösteten Vollkornbrotwürfeln.
Man kann auch 2 bis 3 kleingehackte Mangoldblätter mit den Zwiebeln zusammen andünsten und mit zu den pürierten Schwarzwurzeln geben.

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