Rübchen in Zitronenbutter

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie:750 g gelbe Rübchen, 2 Schalotten, oder 1 Zwiebel, 80 g Butter, Meersalz, weißer Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 100 ml trockener Weißwein, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Zitrone.

Zubereitung

Und so wird’s gemacht: Die Rübchen waschen, schälen und in angenehme Stücke schneiden.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In 20 g Butter glasig dünsten. Rübchen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen und den Wein angießen.

Die Rübchen zugedeckt bei milder Hitze 20 bis 25 Minuten dünsten, dabei hin und wieder umrühren, damit die Rübchen nicht anbrennen. Die letzten 5 Minuten im offenen Topf garen.

Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter aufschäumen, mit Zitronensaft und –schale nach Geschmack vermischen. Die Rübchen mit Zitronenbutter begießen und mit Petersilie bestreuen.


Sie können für dieses Gericht auch Teltower Rübchen, Stoppelrübchen, Mairübchen (Navets) oder Kohlrabi verwenden.

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