Schwarzwurzeln in Orangensirup

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie: 1 kg Schwarzwurzeln, 60 ml Essig, 2 EL Vollkornmehl, Weizen, 1 Zitrone, 1 Orange, 125 ml Orangensaft, 50 g Butter, 1 EL Honig, 1 El frischen Kerbel, gehackt, Meersalz, schwarzen Pfeffer.

Zubereitung

Und so wird’s gemacht: Die Schwarzwurzeln schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen. Das Mehl in 2 l Wasser einrühren, Zitronensaft und Salz dazugeben und die Schwarzwurzeln darin 5 Min. kochen. Die Herdplatte ausschalten und den Topf zugedeckt 20 Min. auf dem Herd stehen lassen.
Die Hälfte der Orangenschale mit dem Zestenschneider von der Orange ziehen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen.
Dann die Schwarzwurzeln abgießen und trockentupfen. Die Butter erhitzen, die Schwarzwurzeln darin goldgelb braten, den Honig dazugeben und umrühren, bis der Honig etwas karamellisiert hat. Den Orangensaft zugießen und zu einem dicklichen Sirup einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbel und Orangenzesten darüber streuen.
Ein Festessen welches am Besten mit Reis serviert wird und auch gut zu Geflügel, oder Lamm passt, wenn man Fleisch essen möchte.

Tipp: Dem weißen Milchsaft, der beim Schälen der Wurzeln unangenehm an den Fingern haften bleibt und sie braun verfärbt, kann man entweder mit dünnen Handschuhen Herr werden, oder man pudert die Hände mit Mehl ein.
Produkt-Informationen: Der besondere Wert von diesem Gemüse liegt in seinen Inhaltsstoffen, z.B. enthalten Schwarzwurzeln das Kohlenhydrat Inulin (für Diabetiker), die Aminosäure Asparagin, verschiedene Vitamine (z.B. Vitamin E) und viele Mineralstoffe, besonders Kalium, Eisen, Phosphor u.a.m. Sie ist reich an Ballaststoffen, hat einen angenehmen Geschmack, ist gut verdaulich, wenngleich gelegentlich blähend, aber besonders wegen des Schleimgehaltes als Magen und Darmdiät geeignet. Man nennt Schwarzwurzeln auch „Spargel des Winters“.

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